Lagane e ceci: un abbinamento autentico che celebra la tradizione culinaria italiana in modo unico

Le lagane e ceci sono un piatto che racchiude in sé l’essenza della cucina tradizionale italiana. Non si tratta solo di una semplice combinazione di ingredienti, ma di un vero e proprio viaggio nei sapori e nella storia. Questo primo piatto, tipico della cucina meridionale, in particolare della Campania e della Basilicata, è un perfetto esempio di come la cucina possa raccontare storie e tradizioni. Con ingredienti semplici e genuini, come la farina di grano duro e i ceci, si crea un piatto ricco di profumi e sapori, che affascina chiunque abbia la fortuna di assaggiarlo.

Origini e tradizione delle lagane

Le lagane, una sorta di pasta fresca, hanno origini antiche e affondano le radici nella tradizione contadina. La loro preparazione è semplice: farina di grano duro e acqua vengono impastate per ottenere un composto elastico, che viene poi steso e tagliato in strisce larghe. Questa pasta, che si distingue per la sua consistenza rustica e il suo sapore intenso, è perfetta per accompagnare legumi come i ceci. Secondo alcune fonti storiche, le lagane erano già conosciute nell’antica Roma, dove venivano servite con sughi ricchi e sostanziosi. La preparazione delle lagane è diventata nel corso dei secoli un rituale che si tramanda di generazione in generazione, mantenendo vive le tradizioni culinarie locali.

Oggi, le lagane si preparano in molte varianti regionali, ma il connubio con i ceci rimane uno dei più apprezzati. Questo abbinamento non solo è delizioso, ma anche nutriente: i ceci, ricchi di proteine e fibre, rendono il piatto completo e bilanciato, perfetto per un pasto sostanzioso e sano. La leggenda vuole che le lagane e ceci siano un piatto utilizzato da contadini e pescatori, che necessitavano di una pietanza energetica e facilmente trasportabile. Detto tra noi, ogni volta che mi siedo a tavola con questo piatto, mi sembra di assaporare un pezzo di storia, un legame con le mie origini e con le tradizioni passate.

La preparazione dei ceci

Per preparare lagane e ceci, è fondamentale utilizzare ceci di alta qualità. Se possibile, è consigliabile optare per ceci secchi, che devono essere messi a bagno per almeno 12 ore prima della cottura. Questo passaggio è cruciale, poiché permette ai legumi di reidratarsi e di cuocere in modo uniforme. Una volta ammollati, i ceci vanno lessati in acqua salata, fino a quando non diventano teneri. A questo punto, è possibile arricchirli con aromi e spezie per esaltare il loro sapore. Molti chef consigliano di aggiungere all’acqua di cottura un rametto di rosmarino o una foglia di alloro, per dare un profumo avvolgente al piatto.

Un aspetto che molti sottovalutano è l’importanza della cottura dei ceci. La verità? Nessuno te lo dice, ma evitare di cuocerli troppo a lungo è fondamentale, poiché i ceci devono mantenere una certa consistenza per non disfarsi durante la preparazione finale delle lagane. Ho imparato sulla mia pelle che, se si cuociono troppo, i ceci perdono la loro piacevole consistenza e il piatto ne risente. Una volta cotti, i ceci possono essere messi da parte, mentre si procede con la preparazione della pasta.

Preparazione delle lagane

Come già accennato, la preparazione delle lagane è piuttosto semplice. Si inizia setacciando la farina di grano duro su un piano di lavoro e si forma una fontana al centro. A questo punto, si aggiunge acqua poco per volta, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. La pasta va poi stesa con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 millimetri. Successivamente, si taglia in strisce larghe, di circa 2-3 cm.

Una volta preparata la pasta, il passo successivo è la cottura. Le lagane devono essere lessate in abbondante acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo necessario affinché risultino al dente. È importante non cuocerle troppo a lungo, altrimenti potrebbero diventare molli e perdere la loro consistenza. Infine, si possono unire i ceci precedentemente preparati e condire il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe. Questo piatto semplice ma ricco di storia rappresenta un legame profondo con le tradizioni culinarie del nostro paese e continua a essere apprezzato da generazioni.